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Pastelitos de almendra y manzana con frutos del bosque

  ,     ,

febrero 10, 2015

  • Yields: 8 raciones

Ingredientes

almendra molida 150gm

huevos grandes 3

leche de almendra 400ml

manzanas reinetas 2

moras frescas o congeladas 150gm

frambuesas frescas o congeladas 75gm

brandy 1 copa

azúcar moreno de caña 6Cd

azúcar blanquilla 3Cd

ramita de canela 1/2

almendras crudas peladas 3Cd

chips de manzana 30gm

Preparación

1Pelar las manzanas y retirarles el corazón.

2Poner en un cazo las manzanas cortadas en dados con el brandy, el azúcar moreno de caña y la canela, tapar y cocinar 15 minutos.

3Mientras, poner otro cazo al fuego con las moras, las frambuesas, el azúcar blanquilla y 60ml de agua, y cocinar, tapado, 15 minutos a fuego medio-suave. Después, dejarlo que se enfríe bien.

4Retirar la canela de la manzana y triturar el resto de los ingredientes del cazo para hacer una compota fina. Dejar enfriar.

5Poner en un cuenco grande la compota de manzana, la almendra molida, los huevos cascados, la leche de almendras y batir hasta mezclar bien; repartir la mezcla en moldes de silicona con forma de corazones individuales, sin llegar al borde, poniendo previamente el molde en una bandeja de horno .

6Introducir en el horno ya caliente a 200ºC y hornear unos 25 minutos.

7Dejar enfriar bien los pastelitos antes de desmoldarlos.

8Para emplatar el postre, poner en cada plato un pastelito de almendra y manzana y sobre él y a su alrededor, 2-3Cd de los frutos del bosque cocidos. Decorar con las almendras enteras y unos chips de manzana crujientes y servir.

Aunque todos los pasos son sencillos y cortos, se requiere tiempo para preparar este postre, porque precisa de varias fases de enfriado.
Es ideal para recibir invitados. Es un postre sin gluten y sin lactosa.

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