El ajo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, aunque siempre en pequeñas cantidades. Conviene tenerlos siempre en casa, pero si no cocinas demasiado o no lo usas mucho, es esencial aprender cómo conservar los ajos para que duren más. Así cuando vayas a utilizarlos no te encontrarás con el problema de que los que habías comprado ya no están en perfectas condiciones de sabor y aroma.
Cómo conservar los ajos para que duren más.
Cómo conservar los ajos para que duren más tiempo frescos.
Es importante en la cocina y para la economía doméstica saber cómo hacer que los ajos permanezcan frescos, aromáticos y en plenas condiciones de sabor más tiempo. En realidad es muy sencillo. Consérvalos en un lugar fresco, seco y ventilado.
Aunque es tradicional ver grandes ristras colgadas de balcones, no siempre es la mejor opción. No es lo más adecuado para zonas húmedas, ni para quienes consumen pocos ajos. En una cocina si no es muy calurosa, están mejor al aire que en un armario, y nunca es aconsejable guardarlos en un bote cerrado herméticamente. Por eso se suelen poner en recipientes específicamente para ellos de cestería o cerámica. Se venden en ferreterías, bazares y tiendas de menaje, entre otros comercios.
Este tipo de recipientes para conservar ajos acostumbran a tener respiración, pequeños agujeros por los que corre el aire. Ponlo alejado de fuentes de calor como los fuegos, la calefacción, el horno o un robot de cocina.
De todos modos, nunca compres en exceso si utilizas pocos. Especialmente hacia el final de la primavera, cuando aún no han llegado los de la nueva temporada. Porque los ajos no aguantan bien más allá del año.
Cómo se preparan los ajos en aceite para conserva, crudos o confitados.
Los ajos en aceite pueden conservarse crudos o confitados. Crudos es más fácil y depende para qué vayas a utilizarlos después, más práctico. Confitados son muy ricos, y aunque requiere un poquito más de tiempo el sabor y aroma que pasan al aceite es mucho mayor que crudos. Así este aceite también es bueno para aderezar platos sin añadir ajo directamente.
Si te preguntas cómo conservar los ajos para que duren más crudos en aceite, es muy fácil. Solo tienes que pelarlos y ponerlos en un recipiente de cristal limpio y seco. Seguidamente cúbrelos con aceite, mejor si es aceite de oliva virgen extra. Deben quedar totalmente cubiertos y sin nada de aire. Cierra herméticamente y guarda en un lugar oscuro, fresco y seco.
Puedes ir utilizándolos según lo necesites. Pero los ajos en todo momento deben permanecer cubiertos con el aceite.
Hay quien le añade otras especias a la conserva. Pero no te lo recomiendo si lo que te preocupa es cómo conservar los ajos para que duren más y no sabes en qué platos vas a utilizarlos. Porque esas especias aportan sabor y aroma, que quizá no sea el más adecuado para tus recetas. Otra cosa es si quieres tener un aderezo especial, en ese caso es muy buena opción.
Si quieres saber cómo se hacen los ajos confitados, también es sencillo. Pela los ajos que quieras preparar y ponlos en un cazo, cubiertos de aceite y al fuego. Mantenlos a uno 80ºC, sin que se eleve esa temperatura, porque no quieres que se frían, solo que se confiten muy lentamente en el aceite. Mantenlos unos 40 o 45 minutos. Luego separa el cazo del fuego y déjalo enfriar bien. Consérvalos en un tarro limpio y seco, de cierre hermético, en un lugar oscuro y fresco, sin humedad.
Cubitos de ajo asados, más duración, sabor y aroma.
Los ajos congelados en crudo no duran mucho tiempo en buenas condiciones. Una buena alternativa si te plantes qué hacer para que los ajos duren más es congelarlos ya asados. Puedes hacerlo en una cubitera y luego añadir el cubito al quiso o aliño que vayas a hacer. Eso si, esa cubitera utilízala solo para conservar los ajos asados más tiempo.
La mejor forma de asar ajos es enteros y con su piel. Pon las cabezas en una fuente y hornea a 200ºC unos 45 minutos. Luego pélalos. Verás que son muy blanditos, que el ajo se ha convertido en una pasta untable. Con un tenedor puedes aplastarlos y rellenar la cubitera. Envuélvela en papel film para conservarlo mejor en el congelador sin pasar su sabor a otros alimentos.
La próxima vez que te preguntes cómo conservar los ajos para que duren más ten en cuenta estas técnicas y trucos. Elige tu preferida según el uso que les vayas a dar posteriormente en la cocina a los ajos.
