¿Sabes cómo hacer salsa de ajo y albahaca? Es muy fácil y es un aliño sencillo que es muy sabroso y con el que puedes aderezar una gran variedad de alimentos.
El aliño de ajo y albahaca es ideal para ensaladas de pasta y para patatas cocidas. Es riquísimo para aderezar tomates y pimientos asados. Resulta riquísimo con carnes y pescados, especialmente azules. Y da personalidad a preparaciones tan sencillas como las berenejenas y calabacines a la plancha o a las patatas y boniatos asados.
Además puedes utilizarlo como sustituto del pesto en todas las recetas que lo lleven. Aunque ambas salsas tienen como base el ajo y la albahaca son diferentes y su sabor también lo es, aunque compartan ciertos matices y aromas.
Cómo hacer salsa de ajo y albahaca
Qué ingredientes necesitas para elaborar esta salsa
- las hojas de 4 ramas grandes de albahaca
- una cabeza de dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- una cucharadita de alcaparras encurtidas
- 8 filetes de anchoillas o anchoas en conserva
- 2 tomates secos hidratados
- 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 punta de cuchillo de cayena molida
- un pellizco de sal
Cómo se hace la salsa de ajo y albahaca para aliño
Lava las hojas de albahaca y ponlas en un mortero junto con la sal, el queso, los dientes de ajo pelados y la cayena molida. Maja bien con el mazo del almirez para que quede una pasta fina y homogénea.
En una picadora, un robot de cocina o un procesador de alimentos tritura el aceite de oliva con los tomates secos, las alcaparras encurtidas, las anchoillas y el aceite de oliva. Debes obtener una emulsión homogénea y fina.
Mezcla con ayuda de un tenedor, varillas de mano o cuchara esta emulsión con el majado anterior. No lo hagas todo en el procesador para que no se oxide la albahaca con el calor de las cuchillas y el ajo quede con un sabor más fino.
Ya tienes lista la salsa de ajo y albahaca. Prueba el punto de sal y rectifícalo si es necesario, y ya la puedes utilizar en la preparación que te apetezca.
